Что такое темпура и как ее делают

что такое темпура

В отличие от суши и сашими, которые, как мы знаем, являются специфическими японскими блюдами (первые заправлены рисовым уксусом, рисом с сырой рыбой, и последнее - просто сырая рыба), темпура не является типом блюда, а представляет собой японскую технику панировки и жарки.

Для темпуры можно использовать все продукты без мяса, но обычно это рыба, морепродукты и различные овощи (грибы, баклажаны, морковь и т. д.). Секрет темпуры на самом деле заключается не в типе ингредиентов, а в особом способе панировки, о котором мы расскажем вам в следующих строках.

Типичная японская панировка темпура может быть разнообразной, но главное правило - она ​​должна быть очень холодной. Для этого, приготовив ее в удобной для вас посуде, вы можете оставить ее в другой емкости со льдом или ледяной водой.

Темпура обычно готовится из яйца, муки, небольшого количества соли и холодной воды. Сколько из перечисленных продуктов вы будете использовать для приготовления темпуры, в основном зависит от количества порций, которые вы планируете приготовить, но вы не ошибетесь, если используете 1 яйцо, около 500 г муки, 500 мл холодной воды и щепотку соли.

Все продукты смешиваются ложкой, а не миксером, и мука добавляется последней. Идея состоит в том, чтобы образовать небольшие комочки, которые сделают продукты более хрустящими во время жарки.

Не удивляйтесь, если вам встретятся рецепты приготовления темпуры не с простой водой, а с содой. Есть также рецепты, в которых используется сакэ или даже водка. Однако Япония - не маленькая страна, и в разных частях света используются разные кулинарные техники.

приготовление темпуры
Фото: Йорданка Ковачева

Для идеальной температуры важна не только панировка, но и температура жарки продуктов, которая должна составлять 170 градусов. Для этой цели хорошо выбрать масло с высокой температурой копчения, такое как подсолнечное масло, арахисовое масло или оливковое масло.

Чтобы узнать, достигло ли нагретое масло желаемых градусов (170-180 градусов), можно капнуть 1-2 капли панировочных сухарей. Если они выходят на поверхность, отделяясь от дна, значит, вы достигли желаемой температуры жарки.

Последовательность обжаривания продуктов в панировке начинается с овощей, затем морепродуктов (желательно креветок) и, наконец, рыбы.

Чем короче время жарки, тем больше у вас будет настоящей японской темпуры. Подавать с соусом Тенцую.

Рейтинг

4
Всего 1 проголосовал
50
41
30
20
10
Дайте свою оценку:

Комментарии

послать